潮州小油炸粿

编辑:艺术网互动百科 时间:2019-11-22 06:13:24
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油条是我国大众化的传统小食。但潮州的小油炸粿,却很有潮州的地方特色。一是潮州的小油条做得很小,像潮州的功夫茶杯般大小,几乎可以一口一个;二是使用本地制作的本地酵,利用微生物发酵,不但口感酥松,且对人体有好处,吃后易消化;三是在调味上不用盐,而使用潮州特有的调味品鱼露。
中文名
潮州小油炸粿
主要食材
面粉
分    类
粤菜
口    味
鲜香
调    料
纯碱,鱼露,蒜头,花生油,水
菜 名: 潮州小油炸粿
主 料: 面粉,本地面种,纯碱,鱼露,蒜头,花生油,水
做 法: 取面粉500克置于案板上,放入100克潮州本地面种(即用本地酵母已经发酵的山浆),加入适量纯碱,使其中和,调至不酸,再加入鱼露10克,用50克蒜头榨出的蒜头汁 (蒜头取其汁,而不直接加入蒜头,可避免在炸油条时,把蒜头炸焦)、花生油100克、水150克,搅拌均匀后,再和面粉一起搓成面团,静置松筋1-2小时,然后把已发酵面团压薄切件(大约500克粉切成100件),然后每两件中间用面浆粘紧,下油锅用中慢火炸至金黄色即成。
潮州小油炸粿在民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心,也有人将小油炸粿蘸上红豉油(即甜豉油),作为早上白粥的配料。
词条标签:
饮食 食品 菜品